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Le tigelle
Le tigelle sono un piatto della tradizione modenese

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina bianca
1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
50 gr. di strutto
Sale
Preparate un impasto con la farina disposta a fontana, lo strutto al centro e il lievito di birra che scioglierete in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungetevi un presa di sale scarsa e lavorate l'impasto finché non risulterà omogeneo. Lasciatelo quindi riposare per circa un'ora avvolto in un canovaccio in un posto riparato.
Passato questo tempo, tornate a lavorarlo stendendo una sfoglia dell'altezza di circa 3 mm. Servitevi di un bicchiere piuttosto ampio per fare dei cerchi di pasta che lascerete riposare per circa mezz'ora. A questo punto sta a voi decidere come cuocere le vostre tigelle.Esistono in commercio appositi attrezzi per cuocerle sia elettrici che a fuoco.Quelli a fuoco hanno lo stampo proprio che da il nome alla tigella stessa.Ancora meglio se siete fortunati possessori di un camino.

Con cosa mangiarle.

verrebbe da dire con tutto.
Tradizionalmente però, andrebbero consumate cun un battuto di lardo così composto (sempre per 4 persone)
70 gr di lardo
1 spicco d'aglio
rosmarino

Preparate un bel battuto di aglio e rosmarino –mi raccomando, fresco!- e sminuzzate il lardo, unite il tutto e farcite le tigelle tagliandole a metà!

Le tigelle sono comunque ottime anche con ogni tipo di affettato, con ogni tipo di formaggio, con pinzimonio o qualsiasi verdura cotta o cruda e per finire, come dessert, anche con qualsiasi tipo di crena di cioccolato.